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標題:
道地的日本家庭料理-馬鈴薯燉肉
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作者:
Chiku_RunRun
時間:
2016-9-23 09:18 PM
標題:
道地的日本家庭料理-馬鈴薯燉肉
本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2016-9-23 09:19 PM 編輯
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據說、在日本就算再怎麼不會煮菜，也一定要學會怎麼煮「馬鈴薯燉肉」，
因為它在日本是最有人氣的家庭料理，
不只如此，除了日本料理店的菜單中都有馬鈴薯燉肉，許多的居酒屋也會提供這道小菜，
其香氣在餐桌上漫延開來，是許多日本人記憶中最溫柔的滋味。
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馬鈴薯燉肉的起源，據說是日本海軍元帥東鄉平八郎於 1870-1878 年期間留學英國時，
對燉牛肉這道菜一試難忘；
回日本後雖然他很想海軍廚子嘗試做這道菜，但因為本土沒有英式醬料，也沒有葡萄酒，
廚子也只好憑想像、試著用自己的作法去做這道燉牛肉，
就這樣，飄洋過海到日本的燉牛肉最後用上醬油和砂糖作主要調味。
多年以後這道家傳戶曉的馬鈴薯燉肉已經等同媽媽的味道 (おふくろの味)，
也是花嫁修業料理 (新娘烹飪課程) 必學的菜色。
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就像「深夜食堂」中常客阿島說的：「…馬鈴薯燉肉果然能抓住男人的心啊…」
以下分享馬鈴薯燉肉的材料與作法：
材料 : (2-3人份)
薄切牛肉..................................... 130g
馬鈴薯 (中) ................................. 2 個
洋蔥 (中) .................................... 1/2 個
紅蘿蔔 (小) ................................. 1 根
蒟篛絲 ........................................ 1 小盒
豌豆 ............................................ 適量
食用油 (芥花籽油)....................... 1 大匙
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調味:
(第一次調味 A)
濃縮煮汁醬油 .............................. 1 大匙
味醂 ............................................ 1 大匙
水 ................................................ 2 杯
(第二次調味 B)
萬字醬油 ..................................... 2 大匙
砂糖 ............................................ 1 大匙
準備:
薄切牛肉切成兩段
洋蔥切成梳子形 (wedge)
馬鈴薯切大塊 (不可切太小，否則燉煮後會溶於湯汁中)
紅蘿蔔隨意切小塊
用沸水燙蒟篛絲片刻撈起，瀝乾水份備用
豌豆去筋用沸水迅速燙後撈起，用冷水沖洗，瀝乾水份，斜切成兩段備用
做法:
在鍋加熱食用油，拌炒洋蔥至透明。
下紅蘿蔔，然後馬鈴薯再炒。
依次序加入調味 A， 和蒟篛絲， 以大火煮開。
轉中火，用筷子逐一放入牛肉片，滾至沸騰時用湯匙撈起浮面的泡沫。
蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。
加入調味 B，再煮15-20分鐘，或湯汁煮剩一半。上碟時加入豌豆段即成。
備註:
濃縮煮汁醬油是日式煮燉菜式常用的醬油。除了一般醬油的成份外，也有高湯用的鰹魚和昆布等材料，
是代替醬油加高湯的好幫手。因每間醬油廠的煮汁醬油也有不同濃縮程度，煮前先看醬油與水的稀釋比例。
如果不想買兩種醬油，可用普通萬字醬油、砂糖、高湯 (或市售日式高湯塊) 和水代替濃縮煮汁醬油。
這道菜著重醬油和糖的味道，口味偏甜，不習慣的可略減調味中的砂糖份量。
但不建議用港式醬油代替日本醬油；因港式醬油煮久了味帶點酸，也令菜式失去原有風味。
另外，幼兒與老人或不宜食用蒟篛絲，下嚥時容易噎到，慎之。
_______________________________________________________________
【個人心得】雖然我嚐試作過的菜不少，但馬鈴薯燉肉完全沒有作過，
不過從食材的準備和作法來看，感覺蠻簡單的(應該……)，
或許有機會可以試著做做看，不管是和家人一起吃或是要帶便當都很方便
作者:
guavalai
時間:
2016-9-24 04:33 PM
話說怎麼整帖看下來更像是食譜，半夜看這帖有點受不了www
我自己本身下廚是沒有做過馬鈴薯燉肉，但家裡面的人做過，
雖說是吃過家裡人煮的，但調味跟上述的我想還是有些許差異，
不過那個味道確實是不錯的，畢竟燉肉裡面融合了馬鈴薯的香味以及紅蘿蔔的甜味的說～
說起來自己其實有空也很想做做看，不過本身時間不夠，
雖然做法挺簡單的，但是備料本身要花上一些時間，且做了可能要一次做多（可分好幾天吃w），
冰箱是共用的冰不下 = =
作者:
kpan
時間:
2016-9-24 05:34 PM
馬鈴薯燉肉我做過，在日本工留學時就曾為了省錢而做過這道家常菜。
順帶一提，這道菜在台灣國內也是普及的家常菜之一，我和我老婆有時為免作菜太費時的時候，這道菜便會成為選項之一。
有時則是會改用較甜且在台灣國內常見的蕃薯來代替馬鈴薯，當然因燉煮時前者比後者更易呈現甜味，所以料理過程也會有所不同。
作者:
stret
時間:
2016-9-27 04:07 PM
馬鈴薯燉肉煮一鍋，放冰箱也可以吃好幾天配飯。
作者:
esinti
時間:
2016-9-27 07:51 PM
感覺加個咖哩 就是咖哩牛肉啦
哈哈!~
如果肉新鮮的話 弄甚麼都好吃
作者:
summer201
時間:
2016-9-29 04:55 PM
謝謝提供作法
這道菜應該算是日本家常菜吧
下次來作作看
配飯或下酒應該都不錯
作者:
cs2145987
時間:
2016-9-30 08:56 AM
說真的，還沒吃過這道菜，倒是常在日劇，日漫上看到，不過大概可以想像它的味道
作者:
civilgis
時間:
2016-9-30 02:08 PM
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作者:
guiiia
時間:
2016-10-1 10:54 AM
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作者:
s1635584
時間:
2016-10-19 11:58 AM
這倒料理真的很好吃，但關鍵在於那“醬油”，
日本的醬油味道好香好純．
作者:
m3ta1kvn
時間:
2016-10-19 02:56 PM
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作者:
lacoste73112
時間:
2016-10-19 08:39 PM
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