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標題: 普洱茶中的黑金子L-EGCG趣談 [打印本頁]

作者: golden439 時間: 2023-9-8 06:37 PM 標題: 普洱茶中的黑金子L-EGCG趣談

近幾年，凡是關注抗癌食品的人，一定知道L-EGCG。因為有關EGCG的研究已經從抗氧化研究向預防重大疾病的領域擴展，特別是當美國、德國等一些發達國家率先生產與銷售以EGCG為主要原料的沖劑與片劑時，中國也將L - EGCG正式納入了“新食品原料目錄”（舊稱“新資源食品”)。

那麼，L-EGCG到底是什麼？它來自哪裡呢？
其實，L-EGCG並不神秘，它來源於茶葉，是茶葉中兒茶素的一種，中文全稱為“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”，英文：Epigallocatechin gallate，簡稱EGCG。
因為EGCG屬於左旋體的兒茶素，均為L構型（右旋體的兒茶素為D構型），所以為了更明確區別，文字表述方式用“L-”做標記，既表明它是左旋體，又代表L構型。因此，本文探討的是L-EGCG。

是不是只要我們喝茶，就能夠攝取茶葉中含有的L-EGCG呢？
答案：是！也不全是！
第一，就茶葉而言，幾乎所有的茶葉鮮葉中都含有L-EGCG，但L-EGCG含量最高的是雲南大葉種茶（72.83mg／g幹量）。而雲南大葉種茶內含的L-EGCG也因每年季節不同含量而不同，其最高值則是出現在夏季（99.93mg／g幹量）。同時，這一現像也存在於中小葉種身上，即春季含量最低、夏季最高、秋茶次之。
第二，就單株茶樹而言，頂端第一葉和第二葉L-EGCG含量最高，因為在這個時期，L-EGCG與其他多酚類物質共同承擔起“遞氫作用”，有利於茶葉光合作用和呼吸作用。而細小的芽頭、老葉、莖、根，其兒茶素含量逐級遞減，其中茶樹根部含量最低，只有非脂型兒茶素的L-EC與DL-C。我們日常飲茶偏愛春茶，香氣飄揚，不喜歡夏茶，有苦澀味，而這個苦澀味很大程度是因為脂型兒茶素造成；

第三，傳統的製茶過程中存在一種特殊的“水解作用”，使脂型兒茶素轉變為簡單兒茶素，脂型兒茶素原來的苦澀味開始向醇和滋味轉化。這種生化現象存在於所有的茶類。以普洱熟茶與紅茶為例，成品茶葉中的茶黃素、茶紅素、茶褐素的生成，其來源都是由含有兒茶素為主的多酚類物質氧化縮合而成，也是多酚類物質的衍生物。在這個過程中，L-EGCG逐漸衰減，直到消耗殆盡。新製成的普洱茶（生茶），能檢測出L-EGCG，但也因“揉捻”與“曬青”工藝使L-EGCG含量與新採摘的鮮葉相比，含量大幅降低。至於綠茶，雖然沒有茶紅素、茶褐素的生成，但它自身所含L-EGCG就很少，再加上製茶過程中也存在一定的“水解作用”，使其在生成少量的茶黃素過程中，L-EGCG也存量極少。因此，通過沖飲傳統茶葉的方式來補充L-EGCG，未必如願，也不太可能。
這裡需要澄清一個問題，我們上述的討論，並不是要否定傳統茶葉和傳統的製茶方法。因為傳統茶葉是作為飲品，是以感官審評為標準的，它更多地註重“味、香、色、形”，是茶葉多種物質共同產生的對人體的保健功能。

就L-EGCG而言，先是抗氧化，然後是降血脂，近十幾年來又有諸多抗癌論文的發表，科學家似乎遇到了一個“金礦”。這個來自於茶葉的物質，成為藥學界公認的“茶中金子”。但是有一點值得注意，這些研究，包括研究的成果，並沒有將其納入“藥品”的範疇，而是仍然將它歸屬於食品，但是已經脫離了傳統“茶”的屬性，屬於保健食品。它的生物學的意義更多地側重於預防和保健功能上。
中華民族的祖先憑藉他們獨有的智慧發現了茶，使茶成為我們源遠流長的最佳飲品。現在，我們又通過現代科技使茶中最可貴的物質之一——L-EGCG得以盡量保留，使其原生的動能為我們的健康承擔更多的保障。之所以我們將高含量的L-EGCG稱為普洱茶黑金子，是因為發酵後產品呈褐紫色，故稱黑金子，是茶中黃金之意。

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