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| 本帖最後由 boss2046 於 2016-10-17 04:02 PM 編輯
聽說最近紐約的雨滴蛋糕(raindrop cake)賣瘋了,晶瑩剔透的如同一顆巨大的雨滴,搭配著黑糖漿和黃豆粉,把老美震驚地不要不要的。“Oh my god, it’s amazing!!! ” 8刀一個的價格,居然還要排隊買… 其實雨滴蛋糕起源於日本的水信玄餅(mizu shingen),只需要用瓊脂和水兩種原料,就可以做出這樣令人驚嘆的美感。水信玄餅的口味如同水一樣清澈,但是多了一種果凍的口感,特別適合在這個季節享用。通常我們在製作慕斯或者果凍的時候,用的是吉利丁粉gelatin,但是水信玄餅中用到的是瓊脂agar agar,兩者的區別Echo會在公眾號ECHOLIFE裡詳細介紹。瓊脂和水的比例直接影響了最後成品的質感,相信我,不同的比例結果 會差很大!如果瓊脂比例太少,水滴無法成型,而如果瓊脂比例太大,成品會變得像橡皮球一樣…不同品牌的瓊脂用水量也會有些許不同,大家可能要根據配方適當調整用量,才能製造出自己的水滴哦 ... |
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