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[求助] 素食水餃內餡加什麼?不會散開不好包?冷凍後水餃皮不會龜裂?[複製鏈接]

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發表於 2019-1-16 05:46 PM|顯示全部樓層
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餡料不外乎,高梨菜,香菇,豆干、或是豆皮、粉絲、
可以提供更不一樣的餡料?
且可以兜在一起,較好包水餃?
包好後冷凍數周後水餃皮都會龜裂,有什麼解決方法?
感謝有心人提供
共同創製素食人口福

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發表於 2019-2-4 10:35 PM|顯示全部樓層
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素食水餃很有學問,我吃過很多,單純一點的高麗菜加紅蘿蔔及一點豆皮加還有薑就很好吃。
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發表於 2019-2-5 09:02 PM|顯示全部樓層
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我有試過高麗菜絲+豆干碎+薑碎+紅蘿蔔碎 +香菇碎(好像跟你得差不多)  
哈哈   
水餃皮會破應該是凍太久了   沒水分了  才會這樣  
如果 要燙的時候  有破掉  可以沾一點 太白粉(麵粉) 在裂縫處把它抹平  就可以  
跟 湯圓 依樣類似的方法
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發表於 2019-2-11 07:23 AM|顯示全部樓層
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我自己喜歡
高麗菜碎 紅蘿蔔碎 洋蔥碎 香菇碎 玉米粒 粉絲
這些東西的搭配 可隨意搭
建議-
洋蔥最好切碎後先炒過
紅蘿蔔最好蒸一下 然後稍微加一點點橄欖油拌一拌
香菇不要留梗 只吃傘的部位
玉米粒我會用冷凍玉米粒 然後水煮過放涼
喜歡薑味可以加薑 只是由於這些料沒有腥味所以我本身是不會再加
想要有點口感的話 可以加馬蹄切成小塊 塞在中間
...
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發表於 2019-4-2 01:08 AM|顯示全部樓層
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內餡就青菜蘿蔔各有喜好,可以切點木耳絲來豐富口感,包好以後的餃子,先在盤子內排好,然後送上冷凍庫冰,約一個半鐘頭,等到餃子微凍,不會互相沾黏的時候,就可以取下,放入塑膠袋中保存,記得塑膠袋要密封,密封後,外層再用報紙給包好,送入冷凍庫就行了,但是水餃不建議冰太久,雖然上述的方法可以延長保存,但是冰太久也不新鮮,還是趁早吃。




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發表於 2019-4-7 04:40 PM|顯示全部樓層
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玉米高麗菜,小黃瓜紅蘿蔔切絲

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發表於 2020-4-5 04:00 PM|顯示全部樓層
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水餃如果冷凍太久
我會用不沾鍋
用煎的方式處理成煎餃
比較不容易破
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