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鮮奶營養豐富,也是許多人經常飲用的飲品。近日有民眾反映購買的鮮奶未到保存期限卻出現發酸與褐色結塊之狀況,為什麼牛奶在期限內會出現變質的現象呢?衛福部南投醫院營養師表示一般的鮮奶需冷藏保存,由於目前夏天濕熱,易滋生細菌,提醒不要讓鮮乳在室溫太久,避免影響品質。
鮮乳是指生乳經過殺菌包裝後冷藏供飲用的乳品,蔡玉思營養師表示台灣牛奶殺菌方式多為利用130度5秒或135度2秒的方式殺菌,溫度相當高,會產生梅納反應讓牛奶具有濃醇香的味道,這種殺菌方式的產能和殺菌程度最好,廣為台灣廠商使用。 ... |